上湯皮蛋西蘭花

上湯皮蛋西蘭花是一道比較常見的菜肴，營養價值比較均衡，做法比較簡單，吃起來口感也非常的好，我們知道西蘭花是一種營養價值比較高的蔬菜，有比較好的營養價值，屬於十字花科的一種蔬菜，具有一定的防癌抗癌的作用，在做這道菜的時候，西蘭花要稍微加一點鹽，然後在開水裡面焯一下。

烹製材料主料：西蘭花(326克)、皮蛋(2個)、濃縮湯料(1小盒)、紅蘿蔔(1/3根)、薑(2片)、蒜(3瓣)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝步驟1：西蘭花切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中氽燙60秒，撈起瀝幹水。西蘭花需放入加鹽的沸水中氽燙。步驟2：皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿蔔去皮，切成細片。步驟3：鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香薑蒜沫金黃色後，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。步驟4：放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花，與鍋內食材一同拌勻煮滾。步驟5：最後淋入少許香油，即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好，可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。

廚師貼士1、西蘭花需放入加鹽的沸水中氽燙，這樣可保持其清翠的顏色不變；燙西蘭花的時間不宜長，以免失去其脆嫩的口感。2、姜蒜片應以小火煎至呈金黃色，再注入清水烹煮。3、應選雞湯味的濃縮湯料做成濃湯，可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。4、挑選西蘭花時，手感越重的西蘭花，品質就越好，不過要避免其花球過硬，否則會較老。