扣肉皮怎樣炸起大泡泡？

想必大部分人都吃過扣肉，只是在不同地方吃到的扣肉會有所不同，現在的梅菜扣肉最為流行，除此之外，包括香芋扣肉、冬菜扣肉等吃起來味道都非常好，可以說是色香味俱全的美食，不過製作扣肉非常不容易，需要掌握複雜的工序以及相關訣竅，那麼如何把扣肉皮炸得起泡泡呢？

扣肉皮怎樣炸起大泡泡？

扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。

方法/步驟

1、選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻並要吹幹後才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

扣肉炸起泡需要：

主料：

五花豬肉700克梅菜100克

方法/步驟

買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。

刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞，然後燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進鍋裡炸

約摸炸十二、三分鐘左右就可以停火，把肉撈出來涼幹。

炸好的肉涼了之後，把它切成一片一片，把適量的五香粉、醬油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根蔥（不用切）放進做好的配料中浸泡，最後拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了。

約摸蒸四五分鐘後出鍋。

注意事項

用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，最後皮上的褶皺越多。