嫩核桃怎麼去皮？

秋季是核桃成熟的季節，很多地方我們都可以看到帶皮青核桃在出售。這種嫩核桃可和我們在乾果店裡買到的幹核桃不一樣，幹核桃吃起來沒有水分，吃了容易口渴，但是嫩核桃就完全不會了，嫩核桃仁吃起來香香脆脆，和水果的口感一樣。但是，嫩核桃的皮我們該怎麼去除呢?

吃鮮核桃需要一定的耐心，它不能像葡萄那樣一口一個，也沒有西瓜那樣解饞，想要吃到中間那一點點的“小鮮肉”，首先你要一層一層的扒掉外面的皮，整不好還會把手染黑，很難清洗。最麻煩的就是外面那層煩人的青皮了，在第一步就給你來了個下馬威，沒有一定的方法還真不好剝下來。

教大家幾個輕鬆去皮的小方法

1.熱脹冷縮。

將核桃放入鍋中，大火蒸10分鐘後，取出立即放入冷水中浸泡3分鐘，撈出逐個去殼，便得到完整果仁。

2.對半剖。

拿小水果刀先攔腰環割一刀(這時往往就掉下了一半的殼);剩下一半的殼再對半剖，直至外皮全部掉下。整個過程最好帶著膠片手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。

3.自然陰乾。

除了直接去皮，也可以把核桃放到陰涼處4—6天，等到青皮有些皺的時候，帶上橡皮手套，輕輕一剝，核桃的青皮就自己脫落了。

解決了青皮，裡面的果核用夾子輕輕一夾就開了。有些人把果肉拿出來就直接吃了，不過核桃肉的表面還會有一層薄薄的、淺褐色的薄膜，味道有點苦，所以如果去掉，味道會更好。

一點一點剝開薄膜的過程很有成就感，尤其是揭下來一大塊的時候。

然而，大多數情況下，薄膜沒有辦法一撕就開，會被核桃肉的褶皺扯斷。一點一點地撕皮很費時間，這時候可以把果仁放入開水中浸泡四五分鐘，隨後用竹簽剔除，或者用手輕輕一撚，皮就可以被輕鬆地成片揭下。如果在開水中放些鹽，效果更好。