婁國民熟食麻辣鴨頭的做法

熟食一直是深受大家的喜愛，來親戚做客餐桌上多多少少都會有一兩盤熟食的。而且熟食的製作工藝相對於炒菜會繁瑣。婁國民熟食在傳統鹵料中添加了具有益氣活血滋補養顏等功效的中藥藥材，在綠色健康的基礎上了融入了時下流行的養生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無論老少都是非常喜歡的，做下飯菜，或下酒菜，零食都是不錯的選擇。

麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水，焯水時要放適量的料酒去腥，焯水的目的是去除鴨脖中的血沫汙物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。做法1、鍋內下油中火燒到熱;

2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!

要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。