椒鹽茶樹菇的做法
椒鹽茶樹菇這道菜肴是很傳統的，在很多地方都可以吃到這道菜的，這道菜肴吃起來的話就會感覺到有一些辣味的，不過更多的還是保存了茶樹菇本身的鮮美口味，如果是想要這道菜肴當中的口感更佳的話就需要加入一定的火腿和春筍等，這樣的話就會更加的好吃一些，不過要等到用溫水泡發之後才可以進行其他的製作步驟。
主要材料：茶樹菇20克 幹蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克
調味料：精鹽2小匙，味精1小匙，蔥花適量
1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗淨，過濾泡發的水備用。
2、春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
3、將老鴨去頭去尾去爪去內臟後洗淨，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色後，撈出。大蔥洗淨切段。薑洗淨用刀拍散。
4、將泡發過濾後的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊，火腿片，蔥段，薑塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。
5、3小時後，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。
茶樹菇燒肉
原料：
五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、薑、幹辣椒、香葉。
做法：
1、五花肉切成2釐米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深；
4、放入剩餘的蔥薑、加入幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收幹即可。