純蛋清可以做什麼菜

雞蛋是我們在生活中十分常見的一種食物，雞蛋營養豐富，並且做法多樣，味道鮮美，深受很多人的喜歡。在用雞蛋製作菜肴的時候，也可以把蛋清和蛋黃分開，專門製作一些菜肴的，並且會另一種味道。蛋清也被稱為蛋白，可以和很多的食材搭配製作成美味的菜肴，特別適合小孩子食用。

牛奶炒蛋白

材料：鮮牛奶250克，雞蛋白500克，火腿末，鹽，花生油，水澱粉各適量。

做法： 將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋白、鹽，水澱粉打勻。炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋白投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

炒芙蓉蝦

材料：鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋白4個，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

做法： 鮮蝦去頭殼蝦線，洗淨切成大粒，放入沸水鍋中，加蔥薑焯出備用。 火腿切末，小蔥切蔥花備用。 將牛奶和蛋白，適量高湯倒在一起，充分攪拌均勻。加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。 熱油鍋爆香小蔥花。 鍋中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟後裝盤，撒上火腿末即可。

小貼士：高湯添加得不要太多，否則會出湯過多。

芙蓉雞片

材料：蓮藕50克，鹽2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，薑汁1克，味精2克，雞蛋白100克，澱粉3克，白湯75毫升。

做法： 鮮藕去皮洗淨，擦成細絲，再剁成泥。 加入雞蛋白、濕澱粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋白糊，用手勺輕輕推攪，當蛋白糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，“芙蓉雞片”。將精鹽、薑汁、白糖、味精、濕澱粉和白湯60毫升一起放在碗中，調成芡汁。 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁後，盛入盤中，淋上紅油即成。

菠菜羹

材料：雞蛋白180克，菠菜100克，雞胸脯肉50克，鹽3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，澱粉10克，豬油(煉製)50克，薑3克，雞湯適量。

做法： 菠菜葉擇洗乾淨，剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，再加雞湯適量，不停地攪動。 以濕澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。蛋白在碗中打散，加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味，再加適量雞湯和濕澱粉攪打至起泡沫。 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調成稠羹。 倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜裡，用旺火蒸10分鐘取出。