鼓眼魚的做法

鼓眼魚其實也是就是比目魚，因為比目魚的眼睛是鼓起來的，所以很多朋友稱之為鼓眼魚。鼓眼魚的食用其實在生活中是非常多見的，因為許多家庭都會購買這種食材進行烹調食用的。鼓眼魚比較常見的做法有紅燒比目魚、炸比目魚、清蒸比目魚等等。

菜譜名稱：紅燒比目魚的做法

食材：比目魚

比目魚調料：醬油、糖、薑、雞精、蔥、精製油

做法：

1.處理乾淨魚後晾乾(或擦乾)，切成5CM寬的魚段

2.魚段放入用薑暴過的油中煎成微黃

3.倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味

4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

另一做法：

1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮，除內臟，沖水洗淨切塊等待。

2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。

3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多，否則會有酸味)，再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬(王八燉土雞)的名字強些。

菜譜名稱：炸比目魚的做法

原料：鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。

調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃制約15分鐘，沾上一層麵粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。

特點：香嫩味鮮