幹鍋脆肚的做法

幹鍋一類的食物已經被人們搬上桌，在生活中非常受人歡迎，幹鍋食物中最常見的幹鍋脆肚，選擇的主要原料有五花肉，各種蔬菜，再加上少量的毛肚，回味脆香，因為是幹鍋的，類似於有一種外焦裡嫩的口感，而且其中的醬料豐富，配米飯吃非常不錯，所以大家在平時可以學習這樣的一道美食。

土家幹鍋脆爽

材料

山蟄菜100克，五花肉50克。調料大蒜苗、洋蔥各10克，紅杭椒15克，薑末、蒜片、幹尖椒各5克，香醋6克，雞精5克，紅油、蔥油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，豬油15克。

做法

1、五花肉切2釐米厚的片，紅杭椒切丁，洋蔥改刀成絲，大蒜苗改刀成馬蹄片待用。2、鍋上火，入豬油燒至五成熱時，入薑末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋調味，放尖椒、紅杭椒丁炒香，倒入幹蟄菜翻炒均勻，加雞精、蒜苗、十三香，淋入紅油。3、最後澆蔥油起鍋，裝入墊有洋蔥絲的幹鍋內，淋麻油上桌。

風味

幹香脆爽，回味悠長。

關鍵

在炒制幹鍋時，不能久炒，要適當地滴一點水，保證山蟄菜不至於是軟綿。

老乾媽香辣脆肚

材料

新鮮豬肚半隻，洋蔥半個，老乾媽豆豉辣醬1大勺，鹽，醬油，澱粉，油，雞精，香菜

做法

1.豬肚切絲，用鹽，醬油，澱粉，少許油使勁抓勻放１０分鐘；

2.洋蔥切絲；

3.熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲卷起趕緊盛出；

4.余油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲翻勻撒雞精就ＯＫ了～

5.香菜點綴哈～

小訣竅

１、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗乾淨的； ２、肚絲要脆爽下鍋不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要趕緊盛出，否則炒老會嚼不爛； ３、鮮香可口，咯吱咯吱哈～