幹鍋香辣蹄花

幹鍋香辣蹄花是比較地道的一道美食，營養價值高，入口也很香醇，平時都是做方法簡單，準備好蔥薑蒜末，生抽，白糖和各種醬料是必不可少的，需要把豬蹄洗乾淨後切成塊狀，芹菜擇乾淨後切成段狀，在做的時候需要注意過程和方法，不能盲目的進行，否則會影響整體口感，而且火候注意不能控制得太大。

輔料

姜片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

折疊編輯本段做法

1. 豬蹄洗淨，切塊;芹菜擇洗乾淨，切段，朝天椒洗淨，切小段。

2. 豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼。

3.在鍋中加入少量油，將芹菜、朝天椒放入鍋中炒至三分熟，加入豬蹄炒出香味，再添半鍋清水燜，直至湯水靠幹

香辣蹄花

簡介 香、辣，豬蹄口味香辣刺激，全無肥膩之感。

材料

新鮮豬蹄1對，小芹菜（香芹）2根，小蔥花1把，新鮮指天椒5個，老薑1塊，薑末1茶匙（5g），大蒜末1茶匙（5g），花椒末1茶匙（5g），蘑菇精1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），枸杞10粒，辣椒油3湯匙（45ml），白砂糖1湯匙（15ml），醋2茶匙（10ml），鮮貝生抽1湯匙（15ml）

做法

將豬蹄洗淨去毛，放入滾水中煮約2分鐘，撈起。

將豬蹄剖開成十字形約2cm深，放入湯煲中，加清水至完全淹沒。

放入老薑（拍爛）一塊，枸杞及鹽，加蓋大火至滾開後，再調至小火煮1小時。

將香秦洗淨後切成約2cm長，放入滾水中焯一下，撈起放涼備用。

豬蹄煮熟後撈起，放入涼開水中反復浸泡至涼。

將豬蹄連骨切成小塊狀，放入一個較大容器內。加入香芹、蔥花、指天椒、薑末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均勻即可食用。