幹鍋雞心的做法

說到家常菜每個人想要的口味都不一樣，尤其是現在很多家常菜的品種多，大家喜歡在家裡吃住特色花樣，家常菜中最常見的是幹鍋雞心，這一道菜比較適合春季用來開胃，偶爾吃一次也是覺得很滿足，準備原料很簡單，少量的料酒加上調料，準備好雞心和蔬菜，熱油上鍋製作就可以。

一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其制法是：將雞心治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入沙拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞心略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞心成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

1．根據雞心進行刀工處理。雞心用滾刀片成大片（因雞心的體積較小

2．雞心放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。

3．製作幹鍋雞心時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞心變得老、韌、綿。

4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。

5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞心以及一些蔬菜原料。

幹鍋雞雜的做法步驟

1. 將雞心洗淨，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗淨，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗淨，切成和雞心大小的塊。

2. 姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3釐米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3. 鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。

4. 加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。