如何做幹鍋排骨

很多人在生活當中都有吃過幹鍋排骨，幹鍋排骨選擇的原材料是小排，小排做出來的幹鍋口感會更好，關於幹鍋排骨的做法有很多種，最常見的是山寨幹鍋排骨，麻辣鮮香乾鍋排骨，這兩種做法的口味完全不一樣，都是幹鍋一類的食物，有時間的朋友們可以自己在家裡面，做不同的幹鍋類食材。

山寨幹鍋排骨

材料

排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、八角、小茴香、薑、蔥（多點）、蒜，藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳

做法

1、排骨750克洗淨瀝幹，剁成小節，然後用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、薑末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末（1根的量）拌勻醃2小時。

2、藕切片，辣椒切節，洋蔥切瓣，竹筍滾刀，另外再切3-4根蔥成耳朵狀，薑3-4片，蒜4-5瓣切片。

3、炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將醃好的排骨放入翻炒斷生。

4、加入薑片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、幹辣椒和花椒（自己決定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。

5、加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。

6、鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。

7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒，翻炒均勻後蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起翻炒2-3分鐘。

8、翻炒至湯汁基本上幹了就可以關火了，撒上剩下的蔥（或香菜）就大功告成了。

麻辣鮮香的幹鍋排骨

材料

排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、薑1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量

做法

1、蔥1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉，洗淨瀝幹，加蔥段、薑3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。

2、青、紅辣椒切段，幹辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。

3、鍋中放油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。

4、鍋內留底油，大火燒熱轉中火，入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、薑蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。

6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關火裝盤撒芝麻完成。