幹鍋地三鮮的做法

很多人以為東北菜地三鮮，是用各種各樣的肉搭配蔬菜製作的，實際上正宗的地三鮮並沒有肉，而是用全部的蔬菜中，地三鮮選用的是茄子，土豆和青椒，這些生長在地中的常見蔬菜，滾刀切成塊狀，放在鍋中加上調料炒，炒出來的味道和平時吃的味道會不同，而且非常的鮮。

製作過程

1、兩左右的茄子1個，去皮，切成片，大土豆一個去皮切成片，苦瓜半個，去瓤切成片，大紅辣椒1個，豆豉適量，大蒜子適量，用刀拍碎;鍋燒熱去油，倒入蒜瓣和豆豉小火炒香;

2、蒜瓣和豆豉炒香後，倒入土豆片和苦瓜一起煸炒，當炒到土豆片和苦瓜變色時，倒入茄子和紅椒片一起煸炒，(茄子非常吃油，炒的時候不要不斷加油，可順著鍋邊淋少量的水，茄子很快就會軟掉)，直到把幾樣蔬菜都炒軟。

3、加入適量的鹽、雞精和老抽，轉大火炒均，淋入適量的水炒均，加蓋子燜30秒，再淋入小半勺油炒均，裝入幹鍋，點火上桌即成。

地三鮮（燒茄子）

材料

茄子、土豆、青椒

做法

1. 茄子削滾刀塊兒、土豆也是用刀切掰成滾刀塊兒，進油鍋分批兩面炸黃，大青椒掰小塊最後也過一下油備用。

2. 配料汁：中碗加入三茶勺醬油、一茶勺糖 、一大勺蔥花 、一小勺薑末、兩大勺蒜丁、一點鹽、三至五茶勺水、一茶勺澱粉拌汁待用。（可看自己做的量來加 or 減配料）

3. 鍋熱下入配料汁小火拌炒成粘汁兒，改大火倒入炸好了的茄子塊兒、土豆塊兒、大辣椒塊兒，拌炒均

勻就可出鍋裝盤上桌了。 這個菜非常好吃，和米飯是絕配。

東北地三鮮

材料

茄子一個，土豆一個，大椒一個，植物油，醬油，雞精，香油，水澱粉，鹽，蔥絲，蒜末

做法

1.將茄子洗淨切成滾刀塊，土豆去皮洗淨也切成滾刀塊，大椒洗淨去蒂手撕成塊

2.奶鍋中放入多半植物油（用奶鍋炸食物，鍋小，節省面積和油）油溫7成熱時，放入茄子炸熟控去多餘的油脂，土豆也放入油鍋炸成金黃色撈出

3.另起鍋倒入少許植物油，油溫5成熱時放入蔥絲、蒜末炒出香味後，倒入炸好的茄子和土豆，到人2湯勺溫清水，淋上少許醬油，鹽適量，大火燒2分鐘，放入大椒翻炒兩分鐘，再倒入水澱粉勾芡，然後撒上雞精、少許香油出鍋即可