學做幹鍋雞

幹鍋雞是一道比較常見的家常美食，幹鍋雞的做法很簡單，準備好青紅辣椒，把雞切成碎塊狀然後放在鍋中，慢慢的煮等到水分全部都變幹後，做出來的雞肉塊外焦裡嫩，而且會有一股很香的味道，這種味道只有幹鍋雞才有，所以幹鍋雞那麼受人歡迎，也正是因為獨家特色。

幹鍋雞

簡介 色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

材料

主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，薑25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

做法

1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3.老姜洗淨，切成薑片；

4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

香辣幹鍋雞

材料

主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒(朝天椒)

調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

做法

1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸幹水分。

2、煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。

3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。

4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙薑、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。

5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！