手工蒜蓉辣椒醬做法

現在很多人難免會因為天熱不想吃東西，這個時候可以準備一些蒜蓉辣椒醬，這樣做出來的美食，不僅營養價值高，口感豐富，而且風味也是獨具一格，不過辣椒醬雖然好吃，可是都不知道怎麼做，其實大家可以學習一下蒜蓉辣椒醬的手工做法，不僅僅自己在家裡可以學習，自己做的吃起來更美味。

做法一

一般加工技術如下:

1、原料:蒜頭，新鮮或風乾紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗淨後打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%，或者用0.7~1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4~5%食鹽，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶:採用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8~1釐米距離。裝瓶後在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

6、冷卻:用逐級冷卻法，而後得到成品。

做法二

食材

主料

紅辣椒 150g

配料

白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 番茄 適量

做法:

1、準備好材料

2、用清水冼淨

3、大蒜和生薑去皮

4、所有材料切碎

5、放料理機打成汁

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮

7、煮至較稠狀態即可

8、裝入容器中

做法三

主料:

鮮紅辣椒適量

大蒜適量

配料:

白糖適量

精鹽適量

甜麵醬適量

白醋適量

植物油

做法:

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎，細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋),炒勻。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。