肉末辣椒醬的家常做法

很多人都覺得肉末就是肉餡，特別是在包餃子的時候，剩下很多肉餡沒地方放，再次包餃子又會覺得很膩，這個時候大家可以把肉末剁成辣椒醬，製作方法也非常簡單，把辣椒洗乾淨後用破壁機打碎，也可以先進行油炸然後搗碎，把肉末和辣椒放在鍋中均勻的翻炒，加入少量的油，調好以後就是香噴噴的辣椒醬。

用料

材料

用量

豬肉末 適量

香乾 150g

熟花生豆 200g

小紅幹辣椒 適量

小米椒 少許

大的紅色尖椒 適量

鹽 適量

糖 少許

雞精粉 少許

蔥薑蒜末 適量

做法

1. 將辣椒洗好，用料理機打碎，或者用刀剁碎。將香乾切碎備用。花生也用刀子拍碎備用。

2. 先將買好的豬肉末用料酒醃一下，然後將肉末倒入熱油中進行煸炒。炒到6成熟左右。

3. 炒到6成熟左右，將蔥薑蒜末倒入鍋中進行翻炒，然後將打碎的辣椒也倒入鍋子裡略微炒一下。

4. 加入香乾末和鹽，雞精粉，少量的糖，中火翻炒3分鐘左右，轉小火慢燉15分鐘。

5. 最後將拍碎的花生末加入，進行最後翻炒。

6. 關火，香噴噴的美味辣椒醬就做好了。

辣椒牛肉末

材料

牛肉末、新鮮紅辣椒。

調料：

花椒粉、薑茸、蒜茸、黑胡椒麵、生抽、老抽、糖、料酒。

做法

一、將辣椒剁碎；

二、牛肉用半茶匙生粉抓醃，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、薑茸、蒜茸、黑胡椒麵，爆香；

三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻；

四、翻炒至肉末水幹，繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。

肉糜炒辣椒

材料

精肉，醬油，鹽醃制，澱粉勾兌。

辣椒二兩，切條

蔥段和蒜末（或薑末），鹽和味精，料酒等調料

做法

精肉一兩。打成糜子，加入適量的醬油，鹽醃制幾分鐘，入鍋小火煨熟，出鍋，加少量蛋清和澱粉勾兌的芡粉，攪拌均勻後待用。

辣椒二兩，切條待用。

油鍋生煙後，將蔥段和蒜末（或薑末）入鍋，隨後將拌好的肉糜入鍋翻炒，色至微白後辣椒下鍋，色至微黃時，加入鹽和味精，料酒等調料，翻炒後出鍋。

這樣就好了！

（也可將芡勾兌好，在肉糜下鍋爆炒後加入）