豬肚包雞的正宗做法是什麼？

所謂的豬肚，其實就是豬的胃，這部分的肉質吃起來口感非常特別，而且營養非常豐富，比如豬肚含有豐富的蛋白質，另外還有碳水化合物、維生素等等，尤其微量元素含量很多，吃豬肚具有健脾胃的作用，可能很多人沒有吃過豬肚包雞，這是一道滋補功效非常好的菜品，正確的製作方法如下。

第一、做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克，大蔥10克，薑10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

製作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在面前了。

4.最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扡將豬肚的口別住。

6)煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針紮一下豬肚，以防爆裂。

第二、做法二

食材準備

豬肚、家雞、蔥段、薑、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

製作步驟：

豬肚按照以上的方法清洗乾淨備用

將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃制二十分鐘左右

將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定

豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時

將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

第三、豬肚包雞的做法步驟

1.老母雞開肚、內臟打理乾淨。

這個老母雞比較大，用了半隻，另一半入冰箱冷凍。

2.豬肚裡放醋、食用鹽、麵粉。

3.用手反復揉洗，可以祛除豬肚上白色豬油，揉洗後用流動水沖洗乾淨，再放醋、鹽、麵粉重複上一次的動作，一共洗了三次。

4.洗出來的豬肚雪白，而且沒有腥味。

5.豬肚入鍋裡，放花椒、京蔥、薑燒開焯水三分鐘，拿出來流動水沖洗乾淨。

6.雞剁成大塊，塞進豬肚子裡。

7.開口處用牙籤固定一下。

8.豬肚放入砂鍋，注入適量清水，大火燒開家京蔥、薑、料酒。

以差不多沒過豬肚為准。

9.蓋上蓋子把火力調到最小慢燉。

10.大概燉兩小時後關火加食用鹽，再蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫性繼續燜二十分鐘，把豬肚拿出來。

11.剪開豬肚取出雞肉。

12.豬肚切成條狀。

13.裝盤，如果有點涼的話可以把豬肚和雞肉放回砂鍋再煮開就可以。

14.撒上蔥花，香味撲鼻。