肉末扒茄條

大家都有吃過肉沫烤茄子，肉末炒茄子，但是卻沒吃過肉末扒茄子，肉扒茄子做法也很簡單，茄子洗乾淨後去掉兩頭切成條，先放在微波爐中加熱，然後再準備好去紅辣椒，先把茄子炒好，再把肉末下鍋，注意分步驟進行才能做出最正宗的味道，關於肉末和茄子搭配還有很多的方法，可以一一學習。

原料

兩根茄子100g肉末

配料

黃豆醬 糖 彩椒

做法

1茄子洗淨，去兩頭，再切條。微波爐裡加熱五分鐘。青紅椒切小碎丁，用熱油澆一下，這樣斷生，顏色更新鮮。醬倒入碗中，加少許糖，鹽，水調勻

2鍋里加少許油，炒茄子。然後再小火蓋上蓋子燜到茄子都熟透了。

3茄子取出，用鍋裡的油把肉末炒散炒熟。下入調好的醬汁翻炒一下。再把茄子倒入收汁即可。

肉末茄龍

材料

原材料：

大茄子1條

豬肉末約200克

蔥1條

配料：

蝦米約50克

薑末1湯匙

蔥末1湯匙

蒜茸1/2湯匙

調料：

蠔油2湯匙

鹽1/2茶匙

糖3/4茶匙

生抽2.5湯匙

胡椒粉2/3茶匙

玉米澱粉1.5湯匙

芝麻油1茶匙

做法

一、蝦米隔夜水發，然後把蝦米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末約200克、薑茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙，然後順一方向攪拌，分兩次放泡過蝦米的水，攪拌至肉完全吸收第一湯匙水後再放第二湯匙水，攪拌到肉末全部吸收水分為止；

二、在大茄子的兩邊放兩筷子，象火車路軌一樣，中間躺著茄子，這樣切茄子時深淺就能掌握得好，不會切斷或過淺；

三、將茄子橫著來切成不斷的片，片厚約6~8毫米，將茄子的頭和尾切去；

四、在每片的兩邊抹上幹玉米澱粉，這樣就比較容易粘著肉，不至於肉在烹調過程中掉出來；

五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末，此時茄子由於一邊塞了肉末，變得拱型了，不打緊的；

六、將茄子翻側放入烤盤烤，425F，約30-40分鐘，烤好後碼在將要出品的盤子上；

七、兌碗汁，用一碗，放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯，攪拌均勻，另起鍋，鍋熱放油，放入薑茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙，爆香；

八、倒入碗汁，中大火燒至起泡，關火；

九、用扁網篩把薑蔥蒜渣撈走，然後把汁澆在茄子上面，撒上蔥粒，可供食用。

小訣竅

一、攪拌肉末在加調料後要順一方向攪拌，肉才會有筋道，在攪拌肉末的過程中可以加適量水，半磅肉末一般2-3湯匙肉才不會太緊；

二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面，抹上些玉米澱粉或生粉，這樣肉比較容易被粘住，不至於在烹調的過程中，折騰一翻，肉掉下來；

三、釀好的肉龍可以蒸，也可以烤；

四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁，碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽，以免太鹹，碗汁就越做越多，試好味後再加多些生抽或鹽；

五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些，增加其光澤。

六、為了讓菜更整潔，拍起片來龍龍更靚仔更帥，把薑蔥蒜渣撈去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了這一步。