板栗蒸肉的做法大全

板栗蒸肉這道菜還算是比較有名的，吃起來的話肥而不膩，不會讓人們感覺到那麼油膩的，而且還會有板栗的香甜口味，但重要的就是在製作的時候一定要選擇五花肉的，這是很關鍵的，如果是選擇的肉質不是那麼好的話就可能會導致這道菜肴的味道發生很大的變化，另外一定要注意蒸煮的時間，大約不能夠超過半個小時左右的時間。

主料：帶皮五花肉750克, 板栗300克。

輔料：濕澱粉25克、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、薑、澱粉。

製作：

1)豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；

2)蔥薑入鍋稍炒, 倒入料酒, 醬油, 雞湯；

3)隨後將豬肉, 精鹽, 味精, 八角, 桂皮依次下鍋燒開；

4)移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；

5)最後加入濕澱粉。

將板栗去殼剁成兩半，五花肉切成方塊。將板栗和五花肉混放於大碗中，調入鹽、醬油、薑等，撒上適量蒸肉粉，使板栗和肉能均勻地蘸上一層粉。然後將大碗上籠或隔水蒸三小時，蒸至肉酥即成。吃起來清香不膩，口感酥脆。

食材：板栗、五花肉、蒜瓣、生薑、香蔥、剁辣椒、豆豉醬;

步驟：

1、五花肉洗淨，切成2釐米寬的小塊，用少量鹽、生抽、老抽、料酒、蒜末、薑末、蔥末醃制入味至少一小時以上;

2、板栗清洗一道，用刀在板栗殼上砍一道口子;燒一鍋開水，將劃了口子的板栗放進開水中煮兩三分鐘，撈出板栗，在冷水泡一下，冷卻至微熱不燙手時，剝開板栗殼，撕去內層絨毛;

3、炒鍋中熱油，抖落掉五花肉身上的蒜末、薑末、蔥碎，將五花肉油炸至表面微焦，撈出五花肉，瀝幹油，與剝好殼的板栗一起，放入蒸碗;

4、剁辣椒1-2勺、豆豉醬1-2勺混合，澆在五花肉、板栗上;蒸鍋的水燒開後，蒸一小時左右，中途將五花肉、板栗翻動幾下;出鍋後趁熱撒上蔥花。

1、五花肉用當天宰殺的豬，不要進冰箱;也不需要焯水，過道清水後切塊直接醃制;

2、醃制好的五花肉油炸一下再蒸，味道更佳;蒸的時候不要蓋上蒸碗蓋，要讓水蒸汽滲進去，形成的湯汁營養又美味;

3、生板栗如何剝殼：用刀在板栗殼上砍一道口子，不要砍得太深，以免板栗肉碎;燒一鍋開水，將劃了口子的板栗放進開水中煮兩三分鐘，撈出板栗，在冷水泡一下，冷卻至微熱不燙手時，剝開板栗殼，撕去內層絨毛;

4、剁辣椒、豆豉醬的比例按各家口味。