怎樣蒸肉餅才嫩

肉餅大多數的人肯定都是吃過的，但是很少會有人自己親自在家裡面進行製作的，畢竟都會認為蒸肉餅是一種非常困難的事情，許多人都會在蒸肉餅的時候出現各種各樣的狀況，最終導致失敗的情況發生，那麼就一定要找到爭取的方法，才能夠讓自己蒸出來的肉餅變得更加的嫩滑一些，最重要的就是盡可能還是採用文火慢燉的方式。

做法

做法一

紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵 0.5克、辣椒絲 1克

製作方法

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。

3、把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出。

做法二

原料配方

漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、番茄、雞蛋、乳酪、沙拉醬。

調料：鹽、料酒、黑胡椒粉

製作方法

1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了！）

2、找個方便的容器（例如大碗，呵呵！）把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理！ 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡裡），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好乳酪。

4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。

5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用！

6、將番茄和團生菜洗淨，團生菜撕好，番茄橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、番茄、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪，成功！

做法三

原料配方[2]

瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。

製作方法

1.醃制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，醃入味。

2.斬拌：肉醃好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。

3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，麵團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。

4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝幹。

5.制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。

6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。

7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鐘；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。