紫薯小米粥怎麼是綠色呢？

小米是一種營養豐富，味道香糯的食材，在古代是人們的主食，而由於新的穀物能夠滿足人們的大量日常所需而使得小米逐漸被邊緣化，但是現代養生保健的興起又使得小米重新成為人們的青睞食材。而小米主要以熬粥食用，可以加入營養價值高的紫薯來搭配。但是，紫薯小米粥怎麼是綠色呢？

紫薯富含花青素，花青素溶解到粥裡就顯色了；

濃度比較低的時候就程綠色，溶解的多了。並且逐漸氧化後顏色會加深。

紫薯其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。”

同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。