涼菜料油的熬制方法有哪些?

夏季是吃涼菜的最佳季節，要想菜菜做的比較好吃的話當然離不開料油的搭配，比如涼菜紅油就比較讓人有食欲，不僅色澤紅亮，香味還特別的濃郁，適合各種涼菜的調拌，其做法也非常簡單，用菜籽油、沙拉油、白芝麻、老薑、花椒、洋蔥、辣椒等食材放在一起用溫度適宜的熱油浸泡一下就可以了。

一、涼菜紅油配方

紅油香味濃郁、色澤紅亮，回味悠長。用它拌出的“手撕雞”“涼拌菜”“夫妻肺片”、“口水雞”、別有風味。

用這種方法煉出的紅油香味濃郁、辣而不燥，拌涼菜時只要很少油就能達到效果。

原料：菜籽油35斤、沙拉油15斤，白芝麻150克，青紅花椒各100克，老薑400克，香蔥500克，洋蔥500克，二荊條辣椒10斤，辣椒5斤。

二、為什麼要用二荊條椒呢?

因為二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，而且用它做出的紅油色澤紅亮，口感辣度適中，紅油味香。較耐熱，香辣可口，辣味適度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

製作方法：

(1) 將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、洋蔥和香蔥炸幹後

撈出，下入芝麻炸約1分鐘至幹香，撈出芝麻待用，再把其中鍋中的30斤油勺出放在一邊待用。

(2) 鍋中倒入沙拉油150克，燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘後盛出;

(3) 鍋中再倒入沙拉油100克，燒到四成熱後下入辣椒小火炒3---5分鐘出香後撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

(4) 當鍋中剩下的20斤油溫度降到五成熱時，把香料(除小茴香外)與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內。

待油溫降到四成熱時下入小茴香，待油溫降到兩成熱時下入花椒，等油溫完全冷卻後，將開始勺出來的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。