蘑菇涼菜的做法大全

蘑菇的營養價值非常高，適當食用可以提高機體免疫力、鎮痛，鎮靜、止咳化痰、通便排毒等，因此深受大家的喜愛。生活中蘑菇的吃法非常多，比如在炎熱的夏季做上一道涼拌蘑菇，不僅有清熱解毒的功效，還能補充體內所需的多種營養物質，尤其適合那些免疫力低下、高血壓等人群食用。

一、涼拌五彩蘑菇的做法步驟

1. 木耳泡發後用手撕成小塊，蟹味菇洗淨後與木耳放到沸水中煮5分鐘。

2. 撈出放入涼水中，以保證蘑菇和木耳的爽脆。

3. 黃瓜、胡蘿蔔切成片，彩椒切成塊。

4. 蒜和姜切成末。

5. 倒掉木耳和蘑菇中多餘的水分，放入黃瓜片、胡蘿蔔片、彩椒塊、蒜末和薑末

6. 挑入調料拌勻即可享用啦。

二、蘑菇的營養價值

1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;

2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

三、蘑菇的適用人群

尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑，便泄者慎食;禁食有毒野蘑。

四、蘑菇的用法用量

1、鮮品可以直接清洗;對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

2、去掉菇根後，可炒、溜、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。