學做涼菜鹵菜,這幾款你會了嗎?
相比較來說,鹵菜的味道會比較好一些,營養價值也非常高,適合諸多人食用。生活中常見的鹵菜有五香熗花生、涼拌一夫、素四樣、糖醋白藕、剁椒青菜等,其操作方法都很簡單,但是在配料的時候需要注意,不要盲目根據書本上來,一定要做的適合自己的口味,這樣才會更好吃。
一、五香熗花生
花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發現花生米變胖了。取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下,撈出用涼水過涼。然後就用這口鍋,這鍋水,把花生米也放裡面煮,加點蔥薑,花椒大料,煮大約5,6分鐘就可以了。花生米撈出來,趁熱,拌上鹽,糖,味精,香油,拌進去蒜薹與胡蘿蔔,就OK了。煮花生的時候,不要放鹽,如果放了,就變成黑色的。
二、涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下,過涼,番茄切塊,藕切片用油炸焦,把上面三樣放在盆裡,拌上芝麻醬,鹽,糖,醋,味精,香油,老乾媽,攪拌均勻。如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會想到薯條。
三、糖醋白藕
藕切片,找一個沙鍋或呂鍋燒開水,藕燙大概兩分鐘左右,撈出,過涼,多加白醋,多加糖,少放點鹽,香油,拌均勻。煮藕一定不要用鐵鍋,否則變黑,一變黑,雖然吃起來沒什麼變化,食欲就沒有了。
四、素四樣
有粉絲,圓白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,薑切末,放鍋裡炒香,下油豆腐煎一下,然後放木耳和圓白菜炒一炒,圓白菜發軟了,淋點料酒,放點鹽,五香粉,白糖少許,雞精也放點,最後把水發粉絲放進去,找幾下就行了,粉絲吸水,如果用鐵鍋炒的話會粘鍋,所以要放些水進去,用不粘鍋的話就直接炒就行了,最後淋點香油。
五、剁椒青菜
鍋裡放油,下蔥薑蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇進去,大火炒幾下,淋料酒,放鹽,雞精,白糖少許,胡椒粉,炒幾下就可以了。