白砂糖怎樣熬糖漿

糖漿大家應該不陌生，日常生活中我們也會吃的東西，它的味道很受人們的喜愛。它是由白砂糖和水混合加熱形成的。其實用白砂糖熬糖漿我們自己在家裡就是可以做出來的，那麼大家想不想知道白砂糖是怎麼樣熬成的糖漿。今天就給大家普及一下白砂糖是如何熬製成糖漿的。

自製糖漿步驟1

準備原料。將檸檬對半切開，擠出50毫升檸檬汁備用

步驟2

自製糖漿的做法大全

將白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要攪拌，開中火煮到沸騰狀態後，倒入檸檬汁

步驟3

改小火熬煮，其間可用毛刷沾水將飛濺到鍋。

轉化糖漿所需原料只有三種，配比不一定拘泥，我去年製作的是100克糖、200克水、50毫升檸檬汁，都很成功。酸度不同，只要堿水的用量稍微調整就可以了

做好的轉化糖漿可以保存很長時間，據說一年也可以。

簡單的說，因為糖與水混合加熱的過程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸發，而糖的濃度越來越大，如果冷卻放置或者攪動後糖就會結晶析出，而為了抑制這個現象的發生，就要將糖液加熱沸騰轉化成不容易結晶的糖漿，這個就叫轉化糖漿。而為了催化這個過程，通常會加入酸性物質，比如檸檬汁

那麼，在廣式月餅的製作中為什麼要加入轉化糖漿 ？它起什麼作用呢？

瞭解了轉化糖漿的製作原理，我們基本也就可以知道它的作用了，首先它不會結晶，其次它可以給餅皮帶來香甜的口感，而且由於糖具有著色作用，它可以給月餅帶來漂亮的色澤，糖還具有吸濕性，因此可以使餅皮柔軟滋潤，並且糖液本身也是很好的防腐劑，可以延長月餅的保質期，知道了這些，也就明白為什麼說轉化糖漿是製作月餅不可少的原料了

那麼，轉化糖漿在製作的時候需要注意哪些方面呢？

一、熬煮轉化糖漿最好要放在不銹鋼鍋中，不要使用鐵鍋

二、熬煮糖漿的時候不要攪拌，這是為了防止攪拌可能會使糖液飛濺到鍋壁，鍋壁水分蒸發後，糖液可能會結晶，如果這些結晶和其他糖漿再接觸的話，很可能使其它糖漿也產生結晶。所以為了防止這個現象，我們可以拿毛刷沾水，將粘在鍋壁的糖漿沖刷下去

三、糖漿熬的時候一定要小火，如果開大火的話，可能短時間內水分就揮發掉，而糖漿還沒有轉化好

四、糖漿不可熬的太粘稠。一般小火的話，40分鐘--1小時內，糖漿呈現棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火，因為冷卻後糖漿還會更粘稠，最好的狀態是冷卻後的糖漿呈濃稠具有流動性的。如果熬的太過的話，冷卻以後的糖漿可能會變的很硬，難以製作月餅了。當然如果出現這樣的情況，也可以補救，就是再加水，攪勻後再煮到合適的狀態就可以了。