營養飲食

臘八蒜醃制多久可以吃 臘八蒜的醃制方法做法及功效

臘八蒜醃制多久可以吃

一般情況下,臘八蒜醃制10天后就可以食用了,不過有專家稱臘八蒜醃制20天的時候最好吃了。另外,製作臘八蒜還有一些小竅門。比如醃制臘八蒜要用紫皮的大蒜,醋應該選用米醋。

臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡制,因這個季節氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

春節將至,很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳作料。

臘八蒜的醃制方法做法及功效

臘八蒜的醃制方法一

材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

做法:

1、選用一乾淨盛具,作為泡臘八蒜的容器。

2、選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡制10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡制,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的醃制方法二

材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。

做法:

1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨罎子內。

2、醃蒜:將泡好的蒜放入罎子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。

注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

臘八蒜的醃制方法三

材料:500克蒜,50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

做法:

1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。

2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水。

3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。

小貼士:

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實,比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

5、容器一定要無油無水,不要用塑膠的容器醃。

6、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。

7、著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜的好處

1.開胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外,大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成,起到防癌的作用,其抗癌作用已被醫學所證實。

2.殺菌、抗病毒

大蒜素是一種天然的殺菌物質,而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3.防止心血管疾病

大蒜素能促進新陳代謝,降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性,從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。

4.降低血糖

大蒜經過“臘八蒜”的加工,不僅優化了風味,而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌,迅速降低體內血糖水準,從而有效預防糖尿病。

5.護肝、抗衰老

大蒜中含有豐富的微量元素硒,能清除毒素,減輕肝臟負擔,從而起到護肝的作用。此外,大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用,能有效延緩衰老