酸菜魚怎麼做魚肉更嫩?

酸菜魚對於很多人來說是屬於比較常見的一道美食，酸菜魚的做法簡單，而且口感麻辣酸爽，而做酸菜魚最重要的就是魚肉的滑嫩，鮮香滑嫩的魚肉會使整道菜食用起來口感更加好，而使魚肉滑嫩的方法有很多種，可以從處理魚肉開始，可以先將魚肉魚骨剔除，反方向切比較好。

酸菜魚怎麼做魚肉滑嫩

草魚胣好洗淨，在魚尾魚頭位置各切一刀。找到魚側線，用手輕輕揪住。

一手揪住魚側線，並用刀輕輕拍魚身。這樣邊拍邊抽魚線，可以很輕鬆的抽出魚線。

魚身兩側魚線抽出後，把魚身平放在菜板上，把魚從中間剖成兩片。把魚骨片除。

把魚肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把魚肉片下。切第一刀時切到魚皮即可，第二刀一切到底。

這樣兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。依次把魚肉片成蝴蝶片。魚肉調進少許精鹽用手抓勻，醃10分鐘後潷出水分，再調進雞蛋清攪勻即可用來做酸菜魚。等鍋裡的酸菜魚底湯煮沸後，把魚片一片片的下到鍋裡，不能攪動，讓沸水頂著魚片翻動幾次即可。

酸菜魚的做法：

材料： 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

注意：

1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。