酸菜魚魚片不碎的訣竅是什麼?
酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食,而酸菜魚的味道獨特,比較開胃,營養豐富,經常食用可以補充人體蛋白質以及多種礦物質,對人體有很大好處,而酸菜魚的魚片在燉熟之後會容易出現碎的情況,影響食用,而使酸菜魚魚片不碎的竅門有很多,可以將魚肉順著魚肉的紋理來切,也可以進行醃制後製作,注意不易碎。
酸菜魚魚片如何做不碎
酸菜魚是一道非常開胃的菜肴,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨,這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀,這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎,太厚則影響口感,只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片,刀工實在不好的,也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好,很是省時省力。
除了片魚片的技術外,酸菜的選擇也很重要,酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜,這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
酸菜魚做法
原料:
草魚片500克、酸菜300克、蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。
調料:
辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個。
做法:
1、草魚片洗乾淨,一手按著魚片,一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
2、片好的魚片放置一邊備用。
3、魚片好後剩下的魚骨,洗淨放置一邊。
4、片好的魚片,放清水泡五分鐘。
5、魚片瀝幹水,放入碗中,加入澱粉、鹽、蛋清。
6、將魚片抓勻後醃制10分鐘。
7、酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
8、鍋中熱油,蔥、薑、泡椒倒入鍋中爆炒香。
9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下,聞到香味即。
10、加入適量的開水燒開。
11、將魚骨放入鍋中,水開後小火慢熬10分鐘。
12、煮魚骨時,可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。
14、放入乾淨的大碗中。
15、鍋裡湯再次燒開加入醃制好的魚肉。
16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後,拿勺背輕推魚片攪拌數下。
17、煮好的魚肉發白沒有血色,即可關火裝湯。
18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。
19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20、將鍋洗淨擦乾,倒入辣椒油燒熱。
21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。
小貼士:
1、魚肉剛入鍋時不要攪拌,因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉,肉片定型不易散之後方可以攪拌。
2、醃制魚片時,因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。
4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉,這樣做出來的魚才會格外美味。