酸菜魚魚片不碎的訣竅是什麼?

酸菜魚是日常生活中十分常見的一道美食，而酸菜魚的味道獨特，比較開胃，營養豐富，經常食用可以補充人體蛋白質以及多種礦物質，對人體有很大好處，而酸菜魚的魚片在燉熟之後會容易出現碎的情況，影響食用，而使酸菜魚魚片不碎的竅門有很多，可以將魚肉順著魚肉的紋理來切，也可以進行醃制後製作，注意不易碎。

酸菜魚魚片如何做不碎

酸菜魚是一道非常開胃的菜肴，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。

除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

酸菜魚做法

原料：

草魚片500克、酸菜300克、蔥段、薑片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

調料：

辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、澱粉適量、蛋清1個。

做法：

1、草魚片洗乾淨，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。

2、片好的魚片放置一邊備用。

3、魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一邊。

4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。

5、魚片瀝幹水，放入碗中，加入澱粉、鹽、蛋清。

6、將魚片抓勻後醃制10分鐘。

7、酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。

8、鍋中熱油，蔥、薑、泡椒倒入鍋中爆炒香。

9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即。

10、加入適量的開水燒開。

11、將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。

12、煮魚骨時，可以將餘下的小紅辣椒、蒜頭切小魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

13、魚骨和酸菜煮好後用漏勺撈出。

14、放入乾淨的大碗中。

15、鍋裡湯再次燒開加入醃制好的魚肉。

16、煮1分鐘後待魚肉煮成型不易散後，拿勺背輕推魚片攪拌數下。

17、煮好的魚肉發白沒有血色，即可關火裝湯。

18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、將鍋洗淨擦乾，倒入辣椒油燒熱。

21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

小貼士：

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃制魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。