酸菜魚超好吃的家庭版做法介紹

酸菜魚對於很多人來說是一道比較常見的美食，酸菜魚的口感獨特，而且營養價值很高，由於其中的主料是魚肉所製作而成，經常食用魚肉可以補充身體蛋白質，可以起到預防身體疾病的作用，而在家也可以輕鬆製作酸菜魚，做法簡單，而且節省時間，是老少皆宜的美食。

酸菜魚超好吃的家庭版做法

材料

草魚，泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒

做法

1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了，做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少)

2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)

8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)

9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了!

10、魚處理好了現在來說說泡酸菜(盆裡裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿蔔條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)

11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。

14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒麵(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)

16、大火燒開以後打去浮沫。

17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)

19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開(加不加各種精自便)

20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面

21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

22、這是最後一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時香氣四溢)

如何在家做酸菜魚

材料

黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。

(黑魚肉是菜場現殺後，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)

做法

1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝幹，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發粘醃制15分鐘以上。

2、 酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。)

3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽)

4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。

5、 鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。(大火才能把湯煮白)

6、 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。

7、 把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。(魚片下鍋之前倒些沙拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老)

8、 酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。(這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。)