怎樣炒土豆絲不粘鍋

很多人都以為做土豆絲是一種簡單的方法和技術，不用擔心各種問題，可是第一次炒土豆絲的時候，會發現土豆絲嚴重粘鍋，而且弄的鍋邊緣都是一些澱粉狀，總是清理不下來，這是土豆絲的分泌物，所以粘在鍋上是很正常的，在炒土豆絲的時候可以把切好的土豆絲用水泡一下，這樣能把澱粉洗掉，不用擔心粘鍋。

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有分泌物,會導致粘鍋。

兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了

步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）

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步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。

步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。

步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。

青椒土豆絲

簡介 仔細一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以後慢慢練吧。

材料

土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油

做法

1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。

2、青椒去籽切絲，大蒜切片。

3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。

4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。

5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。

小訣竅

土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。

醋溜土豆絲

材料

主料：土豆1個。

輔料：蔥、薑、蒜、青椒1個、幹辣椒4個、鹽適量、白醋適量、雞精、花椒10粒、糖。

做法

1、土豆削皮、切絲泡在清水裡，反復沖洗，直到水變清。青椒切絲、蒜切片、蔥薑切絲。

2、鍋裡放入油，然後放入花椒粒，炸香後，撈出。

3、放蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

4、放入土豆絲、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、鹽、雞精，在炒一分鐘即可出鍋。