土豆絲炒茄子絲的做法
土豆中富含有豐富的澱粉元素，蛋白質及微量元素，其中的礦物質也是很高的，可以為人體吸收，給人們的身體可以得到充分的價值，而且茄子中也有豐富的營養元素，茄子有素肉之稱，口感吃起來很享受，可是茄子比肉更有營養，土豆絲炒茄子的做法簡單，營養價值也很高，非常適合這個季節食用。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
土豆營養成分極高，每100克裡就含有以下多種營養素：
營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量
熱量 76（大卡） 鉀 342（毫克） 磷 40（毫克）
胡蘿蔔素 30（微克） 維生素C 27（毫克） 鎂 23（毫克）
碳水化合物 17.2（克） 鈣 8（毫克） 維生素A 5（微克）
鈉 2.7（毫克） 蛋白質 2（克） 煙酸 1.1（毫克）
鐵 0.8（毫克） 硒 0.78（微克） 膳食纖維 0.7（克）
鋅 0.37（毫克） 維生素E 0.34（毫克） 脂肪 0.2（克）
錳 0.14（毫克） 銅 0.12（毫克） 維生素B1 0.08（毫克）
維生素B2 0.04（毫克）
用料
主料馬鈴薯丁(脫水)300g茄子300g
調料食鹽適量醬油適量調和油適量五花肉20g元貞糖適量
炒茄子土豆絲的做法
1.備料：土豆、茄子
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2.土豆切絲，茄子切絲。
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3.五花肉切小塊，蔥花。
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4.鍋里加一勺油，放入五花肉、蔥花。
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5.加半勺糖。
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6.加少許醬油。
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7.翻炒幾下。
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8.加一勺水。
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9.加一勺鹽。
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10.蓋上鍋蓋悶3分鐘左右。
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11.開蓋，翻炒2分鐘即可。
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12.出鍋裝盤。