炸香辣土豆絲

每逢過年過節，大家在家裡會變著花樣的做不同的美食，過年過節經常會吃的是土豆，土豆在過年會做炸薯條，炸土豆盒，炸土豆塊，還有最常見的香辣土豆絲，也是用油炸的，把土豆提前醃制好，然後洗去澱粉再裹上一層麵糊，放在鍋中進行油炸，不僅非常的酥脆，口感也很好，可以當小零食。

方法一

土豆，白芝麻，辣椒油，麻油，生抽，鹽，食用油，幹辣椒，糖各適量。土豆切成絲，洗乾淨。放在油鍋裡炸，不要炸得太軟。鍋內燒熱油，放入幹辣椒炒香，放入炸好得土豆絲，加生抽，鹽，糖炒勻，倒入辣椒油，麻油白芝麻炒勻即可。

方法二

土豆500克，水發香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝幹水分。炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

方法三

土豆1個，香菜3棵，幹紅辣椒2個(或鮮朝天椒2個)，鹽2克，白糖5克，雞精5克。將土豆去皮洗淨，用擦絲的刀具將土豆刨成長而細的絲，放入鹽水中浸泡30分鐘。香菜洗淨切成1釐米的小段，辣椒洗淨切成小段，備用。

30分鐘後，將土豆瀝幹水分，鍋中倒油，是平時炒菜的3-4倍，中火加熱，待油溫3成熱，筷子插入油中時有小泡冒出，放入一部分土豆絲進行炸制，待變成金黃色撈出，再下入一部分土豆絲炸制，將全部土豆絲都炸制成型，將油全部倒出。鍋中不必倒油，利用剛才有少許殘留的油進行炒制，小火加熱，倒入土豆絲，香菜，辣椒，迅速翻炒，離火加入糖，雞精，小火再次翻炒15秒即可。

製作要領

土豆，要挑選個大的，這樣擦出的絲比較長，土豆絲一定要泡足30分鐘。土豆切絲水中浸泡，之後可用水焯或不焯，喜歡清爽的需要焯，喜鬆軟的不用超，座鍋上火，焯過的絲需要油加熱至冒煙放幹辣椒(之前放花椒撈出);沒焯過的油溫低一些，以防粘鍋。

炸土豆絲時，一般要分成5次下鍋炸制。如果每次下入的土豆絲過多，就會沾到一起，炸制出來的火候和酥脆程度就不同，影響口感。

進行炒至時，不要再加入油，調成小火，以免鍋內溫度太高，加入調料後迅速翻炒。

放花椒熗鍋撈出後放辣椒適量，煸炒後迅速放入土豆絲攪拌，減火加醋，食鹽，翻炒，出鍋時放蒜沫，味精，保您好吃。

方法五

原料:土豆2個 蔥絲少許 香菜1小棵 紅尖椒1個(最好是幹辣椒)(用剪刀剪成細絲) 配料:食用油 醋 白糖 鹽少許 土豆洗淨擦細絲，過涼水投淨澱粉，控去水分。 香菜洗淨切成寸斷， 鍋中放油，開火，把土豆絲分3--4次放進鍋中炸至金黃撈出，裝到一個大盤子裡，放油，幹辣椒，放上調好的蔥絲香菜段，鹽，雞精，少許醋，加入炸過的土豆絲爆炒，即成。