水晶皮凍的熬制方法怎麼做呢？

豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價值非常高的食材，可以用來製作各種滋補菜肴，而且富含膠原的嫩白，這是女性美容的絕佳物質，利用豬皮豬蹄熬制物製成的美食叫做水晶皮凍，這是一種非常美味的佳餚，味道好，營養價值高，是人們喜愛的美食之一。下面就來看看水晶皮凍的熬制方法怎麼做呢？

材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 薑 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：

1.將洗淨的豬皮和兩三片薑一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨，將煮豬皮的水倒掉。

2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不乾淨的就算了。

3.清理乾淨的豬皮切成細條。

4.鍋裡摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的薑塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火。

5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。

6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗淨切碎末。

7.碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁裡調勻。

8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。