灌湯包的皮凍怎麼做呢？

灌湯包是一種非常有特色的美食，它主要流行於北方地區，是麵食發展的一道極致美味。灌湯包的味道鮮美無比，湯汁濃厚，給人一種非常新鮮的美食享受。製作灌湯包是一件比較麻煩的事情，需要用到皮凍，這是湯包的湯汁來源，是非常關鍵的核心材料。下面就來看看灌湯包的皮凍怎麼做呢？

第一步：做皮凍。

1、原料：生豬皮500克，蔥10克，薑15克。

2、調味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。

3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。

4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，薑15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。

6、將肉皮取出切碎。

7、重新倒入湯鍋中稍煮。

8、煮好後。

9、倒入盆中冷卻。

10、冷卻的皮凍倒出。

第二步，餡料的製作

1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。

3、將凍肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

6、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。

7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

第三步蔥姜汁水的做法

1、蔥10克切段，薑20克切塊

2、加入200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁。

3、過濾取出蔥薑汁。

最後一步就是做包皮拉。

1、皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。

2、250克麵粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。

?3、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子。

4、擀成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡。

5、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。

6、冷水上籠5－6分鐘即可。