正宗辣白菜做法韓國怎麼做

辣白菜是在餐廳中比較常見的一道開胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡飯、辣白菜火鍋等，還可以簡單搭配米飯，也可以和粥，湯類一起食用，成為一道開胃小菜，受到很多人的喜愛。目前東北的辣白菜和韓國的辣白菜的製作方法比較出名，本文就簡單介紹下韓國正宗辣白菜做法。

辣白菜是朝鮮族的傳統美食，辣白菜比一般泡菜或鹹菜營養豐富，它能保持多種維生素。和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。在朝鮮族人的餐桌上無論豐儉都少不了它。

將白菜老葉去掉，用清水洗乾淨，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入乾淨的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，醃制七個小時。

將白蘿蔔、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬製成糊狀備用。

先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。

加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調製成符合自己口味的醬料。

將醃制好的白菜用清水洗淨，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

將每一層白菜葉，從裡到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。

注意事項

在整個製作過程中，不能沾一點油。