香辣酥大蝦的做法步驟是什麼?
平時在很多地方都可以吃到大蝦,尤其是生活在海邊的人,平時吃大蝦會比較多,正常情況下,男女老少都是可以吃大蝦的,尤其老年人和小孩子吃大蝦對健康非常好,但是製作大蝦的方法非常講究,現在很多人喜歡吃麻辣味,那麼就會非常喜歡吃香辣酥大蝦,這道美食的製作方法如下。
第一、香辣酥蝦
1.蝦洗淨剪去蝦須和頭部堅硬的那部分;
2.然後用牙籤挑出蝦線;打理乾淨後倒入紅酒、鹽、白胡椒粉、醃制15分鐘;
3.備好配料,切好的黃瓜丁、蔥段、香酥辣椒;
4.備好的蛋液;
5.醃制好的蝦放在油炸粉裡裹滿油炸粉;
6.再把沾滿油炸粉的蝦放在蛋液裡沾滿蛋液;
7.麵包糠;
8.再把沾滿蛋液的蝦裹上麵包糠;
9.裹滿麵包糠的蝦;
10.鍋中倒入豆油燒到6成熱即可下入裹滿麵包糠的蝦,炸至金黃色即可撈出控油;
11.待全部炸好後,把鍋中的油倒出留出底油,放入蔥段、黃瓜丁、香酥辣椒翻炒,再倒入炸好的香酥蝦,放少許鹽調味。即可出鍋。
小貼士
1、蝦洗淨剪去蝦須,放入調料醃制15~20分鐘,主要是為了去腥和入味;
2、炸的時候油溫不要太高,避免蝦脫糊和炸過火;
3、因為醃制?時候放了鹽,所以後期炒的時候要少放鹽,以免口重。
第二、香辣酥蝦的做法步驟
1.酥脆的油炸辣椒和花生的混合物
2.大蝦清洗乾淨,去蝦線,擦乾水分。
3.香菜切寸段(只用梗的部分),大蔥切絲備用。
4.鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油,放入大蝦煎炸,直到大蝦變得稍微酥脆了,撈出控油待用。
5.鍋裡留底油,放入蔥絲和香菜梗煸炒,煸炒到蔥絲和香菜梗略乾燥。
6.加入油炸的大蝦和香辣酥一同煸炒,加少許鹽提味。
7.關火裝盤,可以吃了。
第三、香辣香酥蝦
材料
大海蝦10-15只
料酒
幹澱粉
蒜1頭
青椒1只
紅剁椒1湯匙
做法
1、大蝦先用料酒醃1-2小時。
2、蒜切成末,青椒切成末和紅剁椒入在一起攪拌均勻,放在小碗裡做備料。幹澱粉撒到盤子裡。
3、鍋是圓底炒鍋,鍋裡放少半鍋的油,小火燒開,用筷子夾一隻蝦沾滿幹澱粉後放入鍋中,連續把所有的蝦一隻只放到鍋裡。
4、先前放的蝦隨時要翻面,並且拔到油鍋邊,把新放的蝦放在鍋中央,依次放入至熟為止。
5、盛出所有的蝦,瀝幹油備用。
6、把鍋中剩餘的油涼了倒入一個新的小瓶子裡留著以後做菜用(這可是純正的蝦油噢!)
7、剩下在鍋底的油和雜質一定不要倒掉,把之前的蒜末、青椒末、紅剁椒一起倒入鍋中,開火炒香後,把炸好的大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。