嫩滑蓬鬆雞蛋炒法技巧

其他是種比較常見的食材，同時雞蛋的做法也是比較多的，最常見的就是炒雞蛋炒雞蛋的步驟很簡單，並不麻煩，但是如果想要做的好吃的話，還是需要很多技巧的，一般來說，蓬鬆嫩滑的炒雞蛋就會比較鮮美，想要做出蓬鬆嫩滑的雞蛋就要按照步驟來，技巧是非常重要的。

第一招，打雞蛋。

雞蛋要想炒得蓬鬆，打雞蛋這一環節可以說是十分重要的了。那麼，打雞蛋應該怎麼打呢？首先，咱們要定個標準，就是，雞蛋打成什麼樣才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黃，像水一樣。

具體做法是，把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。記住，雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩。

第二招，加料酒。

料酒可是一個好東西，咱們平時做葷菜的時候，應該都少不了它的身影。但是，你們有在炒雞蛋的時候用過它嗎？相信我，如果能倒點料酒進去，炒出來的雞蛋嫩得很呢！

這是因為料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩。最關鍵的是，料酒還能夠除腥，順便提下鮮。

第三招，加清水。

清水，也是個好東西，打雞蛋的過程中，加入一點清水的話，炒出來的雞蛋口感會特別地好，而且還不會糊鍋。當然，要注意的是，水不能加太多了。按照一個雞蛋10克的水（大概兩枚一元硬幣那麼重）來加就好啦。因為水加多了，下油鍋的時候是會爆的哦！