怎麼樣蒸雞蛋羹比較嫩

蒸雞蛋羹要講究方法和技巧，這樣才會蒸出比較嫩滑的雞蛋羹，而且有更好的口感，例如水的比例，還有香油，生抽，食用鹽等這些材料的使用，雖然是細節問題，但是也是會影響到口感的，那麼現在我們就為大家介紹一下家庭生活當中，蒸雞蛋羹的一些小妙招和注意事項。

一、食材

雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽

1、雞蛋三個，打到碗裡

2、開始往里加水：呵呵，這裡同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。

4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很

5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）

6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中

二、注意事項

一定要加溫水，水是雞蛋液的三倍，不要放太多的鹽。蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗。