怎麼做雞蛋羹又滑又嫩

做雞蛋羹的時候，我們當然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了，可是製作雞蛋羹看似簡單，但是如果不瞭解一些技巧的話，做出來的雞蛋羹可能會不凝固，或者是比較老，對寶寶來說他們也會因此而抗拒，想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹，那麼下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。

一、【材料】

雞蛋2個，溫開水140ml，生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)

1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後;

2.倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻;

3.把蛋液倒入篩網進行過濾，過濾後的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒有篩網的話，用小勺子把泡沫撈出來也可以。)

4.先把蒸鍋用大火燒開，然後再把雞蛋放入其中，轉小火蒸大概12-15分鐘，然後關火，燜5-7分鐘;

5.將雞蛋取出後，可以根據個人口味，澆上醬油和麻油，再撒點蔥花。

二、【秘訣】

1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。

2、要用溫水。加生水，會令雞蛋羹出現小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至會造成營養成分的受損。加熱開水，則會把蛋液燙熱造成營養受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營養免遭損失，也會令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。

3、蒸前不要加入調味品。蒸前就加入調味品，會使蛋白質變性，並且會影響口感。正確的調味方法是:雞蛋羹蒸熟後，用刀劃幾刀，然後加入調味料。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

4、加上一道過濾的程式，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。

5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節省時間。