麻辣燙辣椒油配方是什麼？
麻辣燙現在幾乎成為了大眾必吃的美食，而且隨著製作工藝的不斷改良，各種風味的麻辣燙層出不窮，深受廣大食客的喜愛。很多人平時非常喜歡吃麻辣燙，而且對麻辣燙配料辣椒油非常感興趣，不想外出的時候，就希望自己在家中做出好吃的麻辣燙。那麼這種美味的配料是如何製作而成的呢?
炸辣椒油用什麼油最好
油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不攪拌)，會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒面上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了。
做麻辣燙的辣椒油怎麼做
1.準備材料：幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2.無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面裡。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。