耗辣椒油的做法，你嘗試過嗎？

不論是麻辣燙還是麻辣面，不論是牛筋面還是錫紙粉絲，這些美味的食物當中都不可缺少一個配料，那就是辣椒油。由此可見辣椒油在美食當中承擔的角色有多麼重要，一旦不放辣椒油，恐怕都會變了味道。那麼好吃的辣椒油是怎麼製作出來的呢?下面就來教大家製作辣椒油的妙招。

方法一

取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火(700瓦)火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。

方法二

細紅辣椒粉50克，香料少許(八角一個，香葉幾片，沙薑一塊，)蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，(盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。)炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

方法三

調料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

製作

1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。

關鍵

1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。

2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。