炸辣椒油為什麼放水？

辣椒油可以說是一種白搭的配料，不論是做炒菜紅燒菜還是吃麵食的時候，適當的放一些辣椒油可以讓菜肴變得更香，而且吃起來也更爽口下飯。當然，最常見的辣椒油還是在拌涼菜的時候，可以讓涼菜更有口感，還能夠發揮出下飯的功效。那麼，炸辣椒油過程中為什麼要放水呢?

熬辣椒油要加水，不然辣椒會被高溫的油炸糊的。

辣椒油的做法如下：

主料

辣椒50g 花生油150ml

輔料

八角適量 水150ml

步驟

1.先把辣椒洗淨。

2.鍋裡放入150毫升水，放入辣椒、八角。

3.倒入花生油。

4.用中火燒開，慢慢熬制。

5.小火熬制。

6.熬到沒有水分沒有了，只剩下油，香味也出來了即可。

小竅門

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自製花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

加花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。