怎樣自製豆瓣醬？豆瓣醬的做法和配方

說到家中必備的調味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對於愛吃辣的人來說，家庭當中還需要常備一種調味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來的豆瓣醬裡面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自製豆瓣醬，沒准味道就變的更好也說不定。

食材

主料蠶豆5斤

蠶豆幹炒至表面微黃有香味後冷卻，磨碎之後去皮，在水裡濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上乾淨的浸濕的布，然後放到通風的地方。

等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的黴，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買黴好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。

把黴好的豆瓣淘洗乾淨後晾一晾，稍幹後用白酒拌勻堆成堆蓋乾淨的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。

放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。

洗乾淨一個醬罎子，生薑洗淨切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生薑、蒜瓣拌好後放入乾淨的罎子裡，倒入上面準備好的冷茶水，嘗一下鹹淡，稍微鹹一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣後超出10cm左右最好，將罎子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑膠袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。

注意事項

豆瓣一定要上好黴，和市場上的黴豆瓣要差不多。

最主要的是學會等，曬醬的時候注意罎子口封好，不進雨水不進雜質就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到裡面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。