幹鍋香辣蝦蟹的做法

幹鍋香辣蝦蟹是一道比較可口的菜式，很多朋友會認為蝦蟹還是蒸煮的好吃，這樣才能吃出鮮味，其實利用幹鍋香辣的做法，也是別有風味的，因為除了調料的香味搭配之外，還可以吃到蝦蟹的香和鮮，這樣的做法對於很多重口味朋友來說是非常喜愛的。

幹鍋香辣蝦蟹介紹：

幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

材料

對蝦：適量;

芹菜：適量;

胡蘿蔔：適量;

萵筍：適量;

蔥：適量; 薑：適量; 蒜：適量; 香葉：適量; 香菜：適量; 香辣醬：適量; 豆瓣醬：適量; 豆豉：適量; 辣椒油：適量; 雞精：適量; 白糖：適量; 植物油：適量;

幹鍋香辣蝦的做法

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，薑蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用

5、鍋內留少許油，小火將蔥、薑、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖

6、往做法(五)中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋後撒上香菜