正宗幹鍋菜花的做法
菜花對於很多朋友來說,更多的做法是直接的炒至,其實製作菜花也可以利用幹鍋的做法,這樣做出來的菜花也是更加的香濃的。在製作幹鍋菜花的時候,還可以搭配一些五花肉,這樣可以讓肉香和菜花交融在一起,並且五花肉的油脂分泌出來還可以被菜花吸收。
幹鍋花菜的做法:
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調料】沙拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個
步驟:
1.花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵;
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用;
3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段;
4.鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香;
5.下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香;
7.倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下;
8.加入一湯匙生抽;
9.再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右;
10.把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了;
烹飪技巧:
1.花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用;
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋;
3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦;
4.最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。