怎樣熬皮凍呢?
皮凍是一種非常特殊的美食,這道美食是利用豬肉皮和其他食材一起熬製冷卻而成的,其樣子就像果凍一樣,而且吃起來讓人回味無窮。這道美食在北方地區是非常流行的,幾乎家家戶戶都會製作,下面就來看看怎樣熬皮凍呢?希望有興趣的美食愛好者們可以瞭解一下。
做法一:
1.首先把肉片去毛,洗淨。
2.涼水下鍋,鍋裡放適量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水開以後再煮幾分鐘,然後把肉皮撈出,刮去上面的油脂。
4.肉皮刮乾淨以後切成小丁。
5.鍋里加水,水是肉皮丁的4倍左右,然後加適量料酒,鹽,大火煮開以後小火熬一個半小時就可以盛出了。
熬皮凍的方法。
做法二:
1.先看看原材料:豬皮、各種香料。
2.改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4釐米的長條。
3.生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4.第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水。
5.熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀刮去油,直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮,能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥。
6.熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條:將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。
8.第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥薑適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過肉皮1-2釐米,就可以了,因為經過2小時的煮制,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮。
10.調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味精10克然後關火。
11.飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜就可以了。