燉老母雞快爛的竅門有哪些呢？

燉老母雞是生活中常見的美食做法，因為雞肉是生活中最重要的滋補食材，雞肉的營養價值極高，富含豐富的抗血虛因數，對氣血不足的人來說多喝雞湯有明顯的恢復作用，但是，燉雞湯要選擇用老母雞最好，而老母雞由於肉質過老而很難燉爛。下面就來看看燉老母雞快爛的竅門有哪些呢？

老母雞湯是比較滋補的食品，經常被用來給孕婦以及產婦食用，具有很高的滋補功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養分散發到湯中，人們在喝過湯之後會補充大量的蛋白質以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養成分更高，大部分的蛋白質還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補充身體的營養。

1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；

2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽－－

3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

4、還有另外一個方法:

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。