正宗口水雞調料做法有哪些呢？

口水雞是一道美味的雞肉大餐，這道菜在川菜當中的地位非常重，幾乎是一道川菜名片，口水雞的味道豐富，麻辣鮮香，非常適合佐酒下飯。而且在家裡面也可以製作這道美味的佳餚。口水雞的做法當中以其調料最為重要，下面就來看看正宗口水雞調料做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.雞洗淨，斬成塊。

2.在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡。

3.水開後放入雞煮10分鐘。

4.煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。

5.起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

6.將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。

做法二：

1.三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。

2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的薑塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。

3.熄火後準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

4.取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。

5.蒜切末。所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。

6.三黃雞從冰水中取出，晾乾後斬成2cm寬的大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。