鮮炸玉米汁製作方法

玉米買的多一次性吃不完的時候可以用來榨汁，新鮮的玉米汁，經過過濾和蒸煮可以做成成品，玉米汁的營養價值很高，口感也很豐富，非常受人歡迎，不過玉米汁操作的時候需要注意，自己榨的玉米汁必須要進行過濾，把殘渣清理掉才能不影響口感，而且裡面還需要加糖和檸檬酸

。

菜品特色

鮮美濃郁

做法

工藝流程

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調配--→均質--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品

操作要點

1.原料選擇:應選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

2.原料預處理:將玉米苞衣、須剝乾淨，並用清水清洗。

3.滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩定色澤、改善組織和風味。

4.刮粒取粒:用自動刮粒機進行刮粒。

5.打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機打漿，料液用離心機分離，去除殘渣，然後用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

6.配料:配方為(%):玉米汁80，白砂糖10，檸檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纖維素0.01，蔗糖酯0.09，明膠0.08，瓊脂0.24，水8.18。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖

酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻後，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

7.調配均質:將配製好、混勻的配料加入到高壓均質機中均質，使其組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉澱。

8.裝罐殺菌:將均質後的液汁裝入洗淨並消毒的玻璃瓶中並封蓋。然後，採用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

9.冷卻包裝:將殺菌後的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周後檢驗產品，然後包裝出售。

自製方法

1、選:選品質好的整根嫩玉米，要甜玉米(黃色的)哦，不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家已經弄好的顆粒裝的，主要是考慮到衛生、蟲卵等;

2、摘:將玉米皮扒好後，將鬍鬚摘乾淨，用水沖洗;

3、削:用刀子將玉米粒削下來，注意安全，別給寶貝的玉米汁加別的料哦!再用水洗一次;

4、煮:加適量水(漫過玉米即可)，點火煮熟。時間不用太長，熟了即可;

5、榨:用榨汁機，將玉米和水一起榨，榨好後放入容器待用;

6、濾:用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好後再放入鍋內;

7、煮:加適量奶(根據個人口味定)煮沸即可，最後一步主要是為了消毒和調味。