鮮肉包怎樣做汁多肉鮮

許多人在家裡麵包包子的時候，自己做的也是鮮肉的，可是做不出外面的多汁，這就是因為大家沒有去注意導致的，其實鮮肉包子想要做的多汁美味，首先要講究方法和工序，準備好肥瘦相間的豬肉和小麥麵粉，把豬肉餡調好，不能放得太幹，最好是有點水分，面一定要和得筋道，麵粉筋道才能體現出肉汁。

菜品特色

餡心鮮嫩，溫熱鬆軟，香味撲鼻。

折疊編輯本段做法

主料:豬肉(肥瘦)(500克) 小麥麵粉(500克)

調料:蔥汁(200克) 薑汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味精(1克) 香油(10克) 蘇打粉(5克) 酵母(5克) 常用水(250克)

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。

2.鮮豬肉洗淨絞成肉餡放盛器中加入調味料(鹽、白糖15克、胡椒粉、醬油、味精)攪拌均勻，加入1/3蔥姜汁水，順時針方向攪拌均勻。

3.再加入1/2蔥姜汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩餘蔥姜汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。

4.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

小貼士

1.鮮肉包為最典型及基礎的鹹餡包子，要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7，並在攪拌上勁時添加蔥姜汁水增香，這兩項若是掌握得好，一定可以做出鮮香多汁，油潤可口的鮮肉餡。

2.蒸制:需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制:

(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

B.蒸鍋蒸制:

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。