鰻魚怎麼處理

鰻魚是深受大家喜愛的一道美食，很多人也都非常愛吃鰻魚，新鮮的東西買回來後，有的是沒有經過清理的，所以大家在清理慢魚的方法上犯了難，其實鰻魚要把肚子切開，把肚子中的內臟清理乾淨，放在水下反復的沖洗，然後用開水燙一下，把粘液清理掉，這樣就可以說是處理好了。

鰻魚的清洗方法

解凍：

1、流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。

清洗：

1、開水燙：裝一盆開水把鰻魚放進去，待黏液凝固，即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨，最後用清水反復沖洗幾次。

2、鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時。

3、麵粉：將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。

鰻魚的特色做法

蔥燒 材料河鰻1條蔥8根

調味料 A料：米酒、澱粉各1大匙 醬油3大匙 B料：米酒1大匙醬油2大匙 糖、醋各1/2大匙 胡椒粉少許 鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃20分鐘;蔥洗淨，切段備用。

鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可[7] 。